第53章 赵敏烹茶
新宋宰辅
大河东去
赵敏，一个聪明伶俐的女子，她身着淡雅的裙裾，眉宇间透着一丝英气。见叔父进门，她轻盈地迎上前去，引导着叔父坐下之后，她才开始为赵知县点茶。
此时，人们喝茶还多以团茶为主，虽然已有散茶，但多品相不佳。但团茶的饮用颇为繁复，主要有点茶、分茶和斗茶三种饮茶方法，此外煎茶和泡茶在一些地区及阶层也还存在。
就以点茶为例，主要包括碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五大步骤，花费时间自然也要不少。因此，赵敏早早就已将茶饼碾碎并用茶罗筛过，得到了点茶需要的极细的茶末。
宋人点茶对于水质和烧水也很讲究。唐代饮茶对水质要求极为苛刻，品第天下诸水，言水必称中泠、谷帘、惠山。但到了本朝，人们用水对水质的要求，则简单得多，只以清轻甘洁为美，此外就是要方便取用，故而首选清洁的山泉水，其次就是井水也可取用。
但对于烧水时的火候和水烧开的程度。唐人烧水讲的是三沸，称以鱼目蟹眼，但茶圣陆羽却认为当用第二次沸腾的水。本朝的水是闷在汤瓶中煮的，看不到，所以以前很难掌握火候。直到十来年前，才有人提出煮汤的关键是“背二涉三”，也就是水刚过第二沸略及第三沸时，点茶最佳。
至于判断水是否沸腾的方法就是倾听水在汤瓶中的声音。而这一方法，民间至今仍在使用，俗语云“开水不响，响水不开”就是这个方法的具体运用。
也正因宋人烹茶时，对火候的讲究，赵敏没有早早就将水烧好等着，而是等到前院传来叔父散衙的消息以后，才开始烧水。
今晚，赵敏选用了一个小巧的汤瓶，此时水刚刚第一遍沸腾，距离第三遍沸腾还有点时间。于是，她坐到赵知县的身旁，问道：“叔父，您今日回来得晚了些，前院又乱糟糟的，是发生了什么事情吗？”
赵知县轻叹一声，缓缓开口：“今日前院确实有些混乱，不过就是给县衙差役布置外出驻防的任务，然后挑拨了一下他们的心思罢了。”
赵敏闻言，眼中闪过一丝关切之色，但她知道叔父的为人，既然他这么说，那必定是已经有了应对之策。
赵知县拉起侄女的柔夷，轻轻的拍了拍，轻声问道：“马上就是冬至佳节了，有没有给你的爹娘去信问候？”
“嗯”，赵敏点了点头，柔声答道：“三叔，信我昨天就写好了，今天一天都没有功夫给你，你等会儿，我现在就去给你拿过来。”说完之后，也不管茶炉上正烧着的汤瓶，小跑着往自己住的小屋跑去。
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